Servi uniquement le soir
Comprenant un apéritif Maison, une entrée, un plat, un dessert,
et une ½ bouteille au choix :
Eau micro-filtrée plate ou pétillante
ou Macon La Roche Vineuse blanc Domaine Chêne
ou Château Beau Rivage Bordeaux rouge
(proposé le soir du lundi au jeudi inclus)
Une entrée et un plat
ou un plat et un dessert
57.00 €
Accompagné d’un apéritif Maison et d’une ½ bouteille d’eau ou de vin de notre choix
Bouchées apéritives du moment puis amuse-bouche composé par le Chef
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI-CUIT
Compotée de fruits, toasts grillés
ŒUF POCHÉ BÉNÉDICTINE
Artichaut et saumon fumé maison, œuf poché bénédictine, sauce hollandaise
PRESSÉ DE BŒUF
Pressé de jarret de bœuf et carotte au foie gras
MARINADE DE SAINT-JACQUES
Fines tranches de noix de Saint-Jacques marinées au citron jaune et huile d’olive
CHAMPIGNONS ET ŒUF POCHÉ (supplément 6€ pour menu)
Poêlée de champignons du moment, œuf poché, sauce crémée
TARTELETTE FEUILLETÉE CÈPES ET MAGRET (supplément 6€ pour menu)
Tartelette feuilletée, compotée d’oignon et cèpes,
fines tranches de champignon de Paris et magret fumé
6 HUÎTRES ROYALE N°3 DAVID HERVÉ (supplément 6€ pour menu)
6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi-sel
SALADE « CÉSAR » DE HOMARD (supplément 10€ pour menu)
Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille, croûtons dorés,
homard décortiqué, vinaigrette légèrement crémée, huile de noisette
FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ
Morceaux de homard cuit vapeur, épinards frais à la crème
NOIX DE SAINT-JACQUES
Noix de Saint-Jacques juste poêlées, pommes de terre grenaille, girolles fraîches
PAVÉ DE LOTTE (supplément 6€ pour menu)
Pavé de lotte cuit basse température, riz à sushi,
chou-fleur grillé rôti aux saveurs asiatiques
RISOTTO DE LÉGUMES DU MOMENT
Risotto onctueux, légumes du moment, copeaux de parmesan
COLVERT
Suprême de colvert, palet de butternut et prune rôtie,
feuilleté de cuisse confite au foie gras
CARRÉ D’AGNEAU
Carré d’agneau en croûte d’herbes, pommes boulangères aux cèpes et aux oignons
RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT (supplément 10€ pour menu)
Compotée de carottes acidulées, petites carottes au Sobacha (sarrasin)
FILET DE BŒUF ROSSINI (supplément 10€ pour menu)
Filet de bœuf, foie gras poêlé, sauce parfumée à la truffe,
gratin de pomme de terre et légumes
QUELQUES FROMAGES
Servis avec une salade mesclun
BAISER DE L’ÉCUREUIL
Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES
Chantilly cacao, éclats de noisette, pichet de chocolat chaud
FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUES
Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile croustillante, coulis de fruits rouges
TARTELETTE CHOCOLAT FRAMBOISES FRAÎCHES
Sablé chocolat, compotée de framboises, crémeux cacao,
framboises fraîches, tuile chocolat
TARTELETTE AUX POIRES
Tartelette sablée, crème d’amande, poire fondante, sauce caramel crémée