Savoir informer les allergènes dans l’alimentation

Savoir informer les allergènes à déclaration obligatoire de façon fiable est un atout commerciale indéniable. Les allergies alimentaires sont une préoccupation pour les familles (34% des enfants sont allergiques). Ils attendent de pouvoir consommer en toute sécurité. Les artisans ont été reconnus comme les plus mauvais élèves d’après un article de l’UFC que choisir du 7 juin 2016. Il n’est pas trop tard pour s’occuper du dossier et savoir informer les clients de votre démarche.

Objectifs de la formation

Connaitre les allergènes à déclaration obligatoire
Savoir appliquer la règlementation et informer le client

Objectifs pédagogiques

Connaitre la réglementation liée à l’information sur les allergènes
Savoir appréhender les risques sanitaires liés à la présence d’allergènes dans les préparations
Savoir identifier les allergènes dans les produits, les lister et informer les consommateurs
Pour Qui ?
Toute personne travaillant en entreprise artisanale des métiers de bouche

Pré-requis nécessaires

Comprendre la langue française

Contenu de la formation

Connaitre la problématique des allergies alimentaires
Connaitre la règlementation sur les allergènes : Règlement INCO, décret
Connaitre les 14 allergènes à déclaration obligatoire, leurs effets et conséquences
Savoir identification des allergènes présents dans les produits : composition de la recette, lecture des étiquettes des ingrédients
Savoir transmettre l’information de l’équipe de fabrication à l’équipe de vente
Savoir mettre en place des mesures pour limiter les contaminations croisées
Savoir rechercher les moyens pour limiter l’utilisation des allergènes dans les recettes
Savoir mettre en place des outils d’information fiables auprès des clients : étiquetage, cahier d’information, facture : exercice sur Excel ou sur feuille de papier

Les Plus

Exercices pratiques
Cahier des allergènes remis aux apprenants sous format Excel ou papier (évaluation par le formateur préalablement)
Suivi et évaluation
Quiz sur les connaissances abordées pendant la formation
Evaluation de satisfaction des stagiaires
Attestation de suivi de formation

Témoignage de Monsieur F à Annecy
Pour répondre à l'obligation d'informer les allergènes présents dans les produits que nous fabriquons, nous avons fait appel à Emmanuelle Resche. Elle suit notre entreprise depuis 15 ans et connait bien nos produits et notre outil de production.
L'ensemble du personnel a été formé à savoir répondre à cette problématique. Nous avons mis en place un livret à disposition des clients en boutique. Nous savons répondre aux interrogations de nos clients et les rassurer par une information fiable.


Emmanuelle RESCHE
fondatrice de CréaliFormation
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