Réalisation du cahier d’information sur les allergènes présents dans les produits

Objectif

Réaliser l’information sur les allergènes présents dans le produit conforme à la règlementation INCO.

Vérifier la maîtrise du risque allergène lors de la fabrication des produits. Substituer les allergènes dans les fabrication.

Objet

Réaliser le cahier d’information sur les allergènes conforme à la règlementation INCO

Contenu

Recherche des allergènes présents dans la recette et les ingrédients des ingrédients

Accompagnement à la substitution de l’allergène dans la recette si besoin

Vérification de la maitrise des contaminations croisées avec recherche de l’absence d’un allergène si besoin est

Rédaction du cahier d’information avec l’ensemble du personnel

Mise en place des moyens pour transmettre l’information entre le personnel de laboratoire et la fabrication

Mise en place de l’information sur les différents supports de communication (internet, menu, carte et bon de livraison)

Devis en fonction du temps passé par rapport à l’état d’information sur la composition des produits, du nombre de catégories fabriqués, du nombre de support d’information et de la réalisation du cahier.

Cette prestation peut être complété par la formation sur les allergènes dans l'alimentaire afin de former le personnel de vente.