Savoir MAÎTRISER la fabrication du saucisson sec artisanal

Vous souhaitez développer la fabrication et la vente du saucisson sec. Vous voulez maitriser les étapes de fabrication pour régulariser la fabrication.

Objectifs de la formation

Apprendre à personnaliser son saucisson sec en fonction des attentes de sa clientèle
Savoir maitriser la fabrication du saucisson sec d’un point de vue technologique et réglementaire

Objectifs pédagogiques

Savoir reformuler la recette du saucisson sec dans le respect :
du nouveau Code des Usages de la charcuterie
des attentes du consommateur (sans nitrate)
Savoir maitriser les étapes de fabrication : étuvage, séchage et fumage
Connaitre la réglementation : code des usages et guide de bonnes pratiques d’hygiène

Pour qui ?

Chef d’entreprise, salariés du laboratoire
Pour le public en situation d’handicap, nous contacter pour travailler ensemble sur l'adaptation de la formation

Pré-requis NÉCESSAIRE

Niveau CAP métiers de bouche ou 1 an d’expérience professionnelle dans les métiers de bouche

Condition particulière

Nécessite un laboratoire de fabrication avec du matériel d’étuvage et de séchage

Contenu de la formation

Connaitre le marché du saucisson sec et les attentes des clients
Savoir déterminer sa gamme de saucisson sec et dérivé
Connaitre le code des usages de la charcuterie
Connaitre les différents ingrédients qui rentrent dans la composition : nitrite/ nitrate, ferment, sucre, antioxydant…
Savoir formuler une recette pour personnaliser son produit
Savoir maitriser les étapes de fabrication : étuvage, séchage et fumage
Connaitre les bonnes pratiques d’hygiène de la fabrication du saucisson sec
Savoir étiqueter ses produits : taux de dessication

Les plus

Mise en pratique de certaines étapes de fabrication
Exposé interactif, Exercices pratiques
Livret stagiaire
Feuille d’émargement des stagiaires par demi-journée
Attestation d’assiduité par stagiaire
Quiz sur les connaissances abordées pendant la formation
Evaluation de satisfaction des stagiaires
Attestation de suivi de formation
Emmanuelle RESCHE
fondatrice de CréaliFormation
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