SAVOIR DÉVELOPPER UNE GAMME DE PRODUITS EN SEMI-CONSERVES

Vous souhaitez proposer de nouveaux produits en boutique ou mieux organiser votre activité traiteur extérieur. La semi-conserve développe les ventes et ouvre les marchés. Un client formé en 2016 par CréaliFormation a vu augmenter la vente de foie gras en semi-conserve de 40% à Noël. Un autre propose 4000 plats cuisinés en bocal lors d’une manifestation. Etre formé est obligatoire pour maîtriser le procédé de fabrication et connaitre la réglementation spécifique.

Connaitre les éléments réglementaires et techniques de la fabrication de semi-conserves

Savoir identifier les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires

Connaitre les principes de la pasteurisation

Savoir déterminer les barèmes de pasteurisation

Connaitre le procédé de fabrication d’une semi-conserve

Savoir le maitriser

Chef d’entreprise, salariés du laboratoire et de la boutique

Pour le public en situation d’handicap, nous contacter pour travailler ensemble sur l'adaptation de la formation

Niveau CAP métiers de bouche ou 1 an d’expérience professionnelle

Ordinateur avec casque micro ou enceinte avec micro / téléphone portable avec haut-parleur si besoin est.

Connexion internet

Navigateur : chrome à télécharger avant la formation

Outil de connexion : Meet ou Zoom

Support technique prévu avant la formation

DELAI D'ACCES A LA FORMATION : 1 MOIS

Session 1 : questionnaires, 1h de visioconférence et 1h de travail sur les recettes

•Synthèse des obligation règlementation sur l’activité semi-conserveur

•Mise en place de la gamme de semi-conserve : détermination de la famille de produit, de la méthodologie pour élaborer la recette. Travail sur 3 recettes (pâté, bœuf bourguignon et petits salés)

•Savoir créer une fiche technique

Session 2 : questionnaires, 2 h de visioconférence avec travail sur le choix de l’emballage, et la connaissance du matériel de cuisson

•Présentation des différents emballages

•Savoir maitriser la fermeture de l’emballage pour assurer son étanchéité et son contrôle

•Présentation du principe de la pasteurisation et la microbiologie

•Détermination du point froid du matériel de cuisson et du plan de chargement par type de bocaux

Session 3 : questionnaires, 2h de visioconférence avec travail sur le procédé

•Connaitre le procédé de fabrication, les bonnes pratiques d’hygiène et le refroidissement. Savoir la méthode pour détermination des durées de vie en fonction du barème et de la méthode de vérification.

•Mise en place des autocontrôles (PMS)

Session 4 : questionnaires, 2h de visioconférence avec travail sur l’étiquetage et la vente en e-commerce

•Connaitre le cadre réglementaire de l’étiquetage des produits pré emballés : décret ; règlement INCO, code des usages...

•Savoir réaliser la liste des ingrédients avec identification des allergènes : Exercices pratiques à partir de 2 recettes : rédaction de la liste des ingrédients composant le produit fini avec décryptage des étiquettes des produits utilisés en fabrication afin d’identifier les allergènes à déclaration obligatoire

Formation théorique, exposé et interaction

Remise d’un livret de formation aux stagiaires

Formation interactive avec exercices pratiques

Fiche technique sous Excel

Quiz sur les connaissances abordées pendant la formation

Evaluation de satisfaction des stagiaires

Feuille d’émargement par demi-journée