Savoir développer une gamme de conserves dans son entreprise

Vous souhaitez proposer la vente de conserve maison en boutique ou sur internet. Vous voulez développer la vente de conserves de qualité vers des collègues. Etre formé est obligatoire pour maitriser le procédé de fabrication et connaitre la réglementation spécifique (Guide de bonnes pratiques d’hygiène conserveur artisanale).

Objectifs de la formation

Connaitre et savoir maitriser les éléments réglementaires, techniques et pratiques de la fabrication de conserves

Objectifs pédagogiques

Savoir élaborer une recette en conserve

Savoir déterminer les barèmes de stérilisation

Connaitre le procédé de fabrication d’une conserve

Savoir identifier les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires

Pour Qui ?

Chef d’entreprise, salariés du laboratoire et de la boutique

Pour le public en situation d’handicap, nous contacter pour travailler ensemble sur l'adaptation de la formation

Pré requis nécessaires

Niveau CAP métiers de bouche ou 1 an d’expérience professionnelle dans le secteur des métiers de bouche

Conditions particulières

Présence d’un autoclave en cas de mise en pratique

DELAI D'ACCES A LA FORMATION : 1 MOIS

Contenu de la formation

Connaitre les principes de la stérilisation et ses conséquences au niveau microbiologique

Savoir formuler une recette spécifique pour un produit subissant de haute température de cuisson.

Savoir déterminer un contenant

Savoir déterminer et valider un barème de stérilisation.

Savoir mettre en place la traçabilité des produits

Connaitre les éléments présents sur une étiquette et les fiches techniques

Connaitre les Bonnes Pratiques d’Hygiène de fabrication pour l’activité conserveur en complément de son activité principale

Les Plus

Formation théorique et pratique avec application concrète

Remise d’un livret de formation aux apprenants avec des barèmes du CTCPA

Quiz sur les connaissances abordées pendant la formation

Evaluation de satisfaction des stagiaires

Attestation de suivi de formation

Téléchargez le programme complet

Témoignage de Monsieur B., à Varhiles

" J’ai acheté un autoclave pour fabriquer des conserves de charcuteries et de plats cuisinés de ma région. Je fabriquais déjà mais sentais que je ne maîtrisais pas totalement cette nouvelle activité. Emmanuelle Resche est intervenue dans mon entreprise. Ensemble, nous avons travaillé pour maîtriser le procédé : de la fabrication du produit jusqu’à la validation du barème. Nous avons identifié les points à travailler. Je me suis senti accompagné en toute sécurité par une personne compétente. "