Savoir développer une gamme de conserves dans son entreprise

Vous souhaitez proposer la vente de conserve maison en boutique ou sur internet. Vous voulez développer la vente de conserves de qualité vers des collègues. Etre formé est obligatoire pour maitriser le procédé de fabrication et connaitre la réglementation spécifique (Guide de bonnes pratiques d’hygiène conserveur artisanale).

Objectifs de la formation

Connaitre et savoir maitriser les éléments réglementaires, techniques et pratiques de la fabrication de conserves
Savoir identifier les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires

Objectifs pédagogiques

Connaitre les principes de la stérilisation des produits.
Connaitre et maitriser les éléments techniques de la fabrication de conserve.
Connaitre et maitriser la réglementation sur la fabrication de conserve

Pour Qui ?

Chef d’entreprise, salariés du laboratoire et de la boutique

Pré requis nécessaires

Niveau CAP métiers de bouche ou 2 ans d’expérience professionnelle dans le secteur des métiers de bouche

Contenu de la formation

  • Connaitre les principes de la stérilisation et ses conséquences au niveau microbiologique
  • Savoir formuler une recette spécifique pour un produit subissant de haute température de cuisson.
  • Savoir déterminer un contenant
  • Savoir déterminer et valider un barème de stérilisation.
  • Savoir mettre en place la traçabilité des produits
  • Connaitre les éléments présents sur une étiquette et les fiches techniques
  • Connaitre les Bonnes Pratiques d’Hygiène de fabrication pour l’activité conserveur en complément de son activité principale

Les Plus

Formation théorique et pratique avec application concrète
Remise d’un livret de formation aux apprenants
Suivi et évaluation
Quiz sur les connaissances abordées pendant la formation
Evaluation de satisfaction des stagiaires
Attestation de suivi de formation

Témoignage de Monsieur B., à Varhiles
" J’ai acheté un autoclave pour fabriquer des conserves de charcuteries et de plats cuisinés de ma région. Je fabriquais déjà mais sentais que je ne maîtrisais pas totalement cette nouvelle activité. Emmanuelle Resche est intervenue dans mon entreprise. Ensemble, nous avons travaillé pour maîtriser le procédé : de la fabrication du produit jusqu’à la validation du barème. Nous avons identifié les points à travailler. Je me suis senti accompagné en toute sécurité par une personne compétente. "



Emmanuelle RESCHE
fondatrice de CréaliFormation
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EXPERTE EN RèGLEMENTATION
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