Savoir MAÎTRISER le conditionnement sous vide ou sous atmosphère

Vous souhaitez développer la vente de produits conditionnés sous vide ou sous atmosphère. Vous pratiquez déjà cette technique dans l’entreprise. Etre formé est obligatoire pour maitriser le procédé de conditionnement et connaitre la réglementation spécifique (Guides de bonnes pratiques d’hygiène boucher, charcutier et traiteur).

Objectifs de la formation

Connaitre et savoir maitriser la technique du conditionnement sous vide ou sous atmosphère
Connaitre les aspects réglementaires (durée de vie, traçabilité, information consommateurs…)

Objectifs pédagogiques

Connaitre les principes du conditionnement sous vide ou sous atmosphère
Connaitre les Bonnes Pratiques d’Hygiène liées aux deux techniques
Savoir déterminer les durées de vie à appliquer en fonction du produit
Appliquer la réglementation lors de la vente de produits sous vide en boutique

Pour Qui ?

Chef d’entreprise, salariés du laboratoire et de la boutique

Pré-requis nécessaires

Niveau CAP métiers de bouche ou 2 ans d’expérience professionnelle

Contenu de la Formation

  • Connaitre les éléments techniques du conditionnement : choix du sac de conditionnement, température du produit
  • Connaitre les éléments composant la machine, son réglage en vue du conditionnement et de la maintenance
  • Connaitre l’utilisation de gaz et leurs dosages lors du conditionnement sous atmosphère
  • Savoir choisir le conditionnement le mieux adapté aux produits
  • Connaitre les conséquences au niveau microbiologique
  • Savoir détermination la durée de vie des produits conditionnés sous vide ou sous atmosphère
  • Connaitre et savoir appliquer les Bonnes Pratiques d’hygiène : évaluation des risques microbiologiques, chimiques et physiques et leurs moyens de maitrise
  • Savoir mettre en place la traçabilité des produits
  • Connaitre les éléments présents sur une étiquette lors de la vente des produits conditionnés sous vide ou sous atmosphère modifiées aux clients

Les Plus

Formation théorique : apport de connaissances
Formation interactive avec exercices pratiques
Remise d’un livret de formation aux stagiaires
Suivi et évaluation
Quiz sur les connaissances abordées pendant la formation
Evaluation de satisfaction des stagiaires
Attestation de suivi de formation

Témoignage de Monsieur L. à Paris
"Notre entreprise avait besoin de maîtriser le conditionnement sous vide. Nous venions d'investir dans une machine sous vide. Emmanuelle Resche de CréaliFormation nous a été recommandé par le vendeur. Nous avons pu régler la machine, investir dans des sacs adaptés à nos besoins et connaitre les aspects techniques et réglementaires nous permettant de maîtriser."

Notre Partenaire

L'entreprise SOUSSANA accompagne CréaliFormation lors de formation au conditionnement sous vide.
Emmanuelle RESCHE
fondatrice de CréaliFormation
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