Centre de Formation des Métiers de la Gastronomie

Qui sommes-nous ?

CréaliFormation est un organisme de formation spécialisé dans les Métiers de Bouche. Il accompagne les artisans Bouchers, Charcutiers Traiteurs, Boulanger et pâtissier et restaurateur dans leur projet d’entreprise par la qualification de leurs salariés.

Notre engagement qualité
La certification qualité a été délivré par l’organisme certificateur Qualianor au titre des catégories d’actions suivantes : ACTION DE FORMATION. Téléchargez le courrier de validation Qualiopi

CréaliFormation poursuit son objectif d’amélioration de la qualité afin de répondre au 7 critères de la certification Qualiopi permettant le financement par les OPCOs depuis le 1er janvier 2021.

 
Critère 1 : L’OFFRE DE FORMATION pour mieux communiquer sur l’offre de formation
Critère 2 : ORGANISATION DES FORMATIONS en fonction des besoins de l’entreprise et des bénéficiaires
Critère 3 : GESTION DES STAGIAIRES lors de la formation pour atteindre leurs objectifs de formation
Critère 4 : MOYENS PEDAGOGIQUES à la disposition des bénéficiaires
Critère 5 : GESTION DES FORMATEURS pour gagner en compétence
Critère 6 : L’ENVIRONNEMENT SOCIO ECONOMIQUE en assurant une vielle efficace
Critère 7 : GESTION DES NON CONFORMITES pour améliorer la qualité
Notre engagement accessibilité
Pour répondre besoin spécifique en formation, créaliformation a :
•rédigé un livret d’accueil destiné aux personnes en situation de Handicap
•cherché des centres de formation répondant à cette exigence
Pour toutes questions d’accessibilités de nos formations, vous pouvez nous contacter par téléphone ou mail.
Quelques chiffres en 21 ans
  • 400 entreprises accompagnées
  • 63 agréments sanitaires européens obtenus sur diverses activités : boucherie, charcuterie, traiteur, conserveur, restauration collective
  • 40 projets de recherche et développement sur divers sujets : réduction du sel dans les charcuteries, validation des guides de bonnes pratiques d’hygiène conserveur et charcutier

 CréaliFormation en 2024

100% des apprenants satisfaits des objectifs de formations réalisées
 Le parcours de formation en intra- entreprise 90% en présentiel ; 10% en distanciel

Nouveauté : 7 Formation en inter-entreprise
5 Formation technique avec la CMA des Pyrénées Atlantiques, de la Haute Vienne et Excel place
2 Formation sur le Plan de Maitrise Sanitaire avec le Syndicat des charcutiers traiteurs de Paris et du syndicat des bouchers, charcutiers traiteurs de l’Est

124 apprenants et 1101 heures de formation
26% de formation (PMS/ Hygiène, étiquetage et HACCP) – 30% en techniques (cuisson sous vide/ semi-conserve et conserve) – 7% en vente – 13 % en savoir-faire Charcutier
Nouveauté 2024 : formation sur les lactofermentations en distanciel

 
Quelques retours d’expérience en 2024
La société LabelVie (59)
« Nous voulions développer une gamme de jambon cuit sans nitrite en BIO. Nous avons fait appel à Emmanuelle RESCHE pour nous accompagner et former nos salariés en charcuterie. Nous avons pu tester différentes techniques de substitution, tout en respectant notre cahier des charges en BIO. Nous avons apprécié l’accompagnement dans le format des formations proposées (distanciel et présentiel). »
GUIBERT à Levallois Perret (92)
« Emmanuelle Resche, est intervenu auprès des équipes de fabrication pour les former à l’utilisation du conditionnement sous vide. Nous avons vu ensemble les réglages de la machine, la méthode pour conditionner et les conséquences bactériologiques et sur la durée de vie des produits. Nous avons particulièrement apprécié la pédagogie utilisée qui permet de bien comprendre et de pouvoir rapidement maitriser ce que nous faisons. Nous allons ainsi améliorer notre organisation du travail »
Traiteur JOLY , à Paris
« Je fais appel à Emmanuelle Resche chaque année pour rappeler les bonnes pratiques d’hygiène auprès de l’ensemble des salariés. Cette intervention est toujours efficace pour donner une dynamique à mon entreprise et éviter le relâchement. »
Boucherie MARX (57)
« Nous avons fait appel à Madame RESCHE, pour réaliser un audit de notre structure afin d’anticiper les contrôles de la Police sanitaire. Nous avons trouvé son approche très instructive ce qui nous conduit à lui demander de former nos salariés pour la technique du conditionnement sous vide et de la vente. Elle nous a proposé un format adapté pour libérer les salariés le temps de la formation. »
 
 
 

Emmanuelle RESCHE, Fondatrice de CréaliFormation

Mon Parcours Professionnel

J’ai été Responsable du Pôle d’Innovation de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et conceptrice de formation innovante à CEPROC Evolution Pro pendant 13 ans. Je suis Diplômée d’Etude Supérieure en Microbiologie et génie biologique. Mon travail a été reconnu par le Ministère de l’Artisanat et les administrations de contrôle DGAl et DGCCRF.

Mes expertises
  • Experte dans la réglementation du secteur artisanat alimentaire : Rédaction des guides de Bonnes pratiques d’hygiène Conserveur (2010) et Charcutiers (2014), Création des outils d’information sur les allergènes et de détermination des valeurs nutritionnelles. Dossier de demande d’agrément sanitaire européen validé par la DGAl (2012).
  • Experte en microbiologie : création d’une méthodologie pour déterminer les durées de vie des produits cuits sous vide, des semi-conserves et des charcuteries avec le centre technique IFIP et les barèmes de stérilisation avec le centre technique CTCPA
  • Experte en transfert des technologies issues de l’industrie à l’Artisanat : Conditionnement sous vide et sous atmosphère, cuisson sous vide, semi-conserve et conserve
  • Experte en technologie charcutière et produits traiteurs : optimisation et création de recettes avec des chefs et MOF
  • Experte Métiers dans la rédaction du Document Unique avec la CNAMTS et de la grille d’audit « accessibilité des boutiques » pour construire son ADHAP.

  • Nos partenaires

    Créaliformation fait partie d’un réseau de Formateurs indépendants dans divers domaines. Nous sommes à votre écoute pour déterminer les besoins de formation lors de notre entretien préalable. Il peut vous aiguiller sur des formateurs référencés pour vos répondre à l’ensemble de vos objectifs de progression.
    Créaliformation travaille avec des partenaires en lien avec les formations dispensées (Sous vide consulting, Aveline Pro) pour développer une offre produit adaptée à vos besoins en matériel.
     

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Accompagner vos projets

Emmanuelle RESCHE
fondatrice de CréaliFormation

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06 63 08 94 12

eresche@crealiformation.com

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