Objectif
Déterminer les valeurs nutritionnelles conforme à la règlementation INCO. L’étiquetage des valeurs nutritionnelles étant obligatoire pour la revente de produits pré-emballés à des commerces de détails en grande quantité (soumis à agrément sanitaire européen)
Objet
Détermination des valeurs nutritionnelles par différentes méthodes
Contenu
Détermination de la méthode la plus adaptée en fonction des produits : par référence sur table CIQUAL ou par calcul ou par analyse
Recherche des sources de valeurs nutritionnelles des ingrédients et sélection de la plus appropriée
Réalisation du calcul fiable de la composition nutritionnelle conformément au règlement INCO
Etiqueter la composition nutritionnelle à partir de la référence, d’un calcul ou d’une analyse, en tenant compte des tolérances et des arrondis
Savoir informer et valoriser l’étiquetage nutritionnelle auprès de ses clients
Devis en fonction du temps passé par rapport à l’état de formalisation des recettes, de la recherche des ingrédients et aux nombres d’étiquette
